Pasta all'uovo

1	Preparazione della pasta all'uovo durante lo stage presso la Barilla Come preparare la pasta all'uovo: Setacciare la farina a fontana sul piano di lavoro, aggiungere al centro uova,l'olio e il sale.
2	Sbattere gli ingredienti nella buca usando una forchetta o un cucchiaio. Quindi incorporare un pò di farina dal bordo interno.
3	Con un movimento circolare incorporare sempre più farina dal bordo fino a quando al centro non si è formato un impasto denso.
4	Con entrambe le mani distribuire la farina del bordo uniformemente sopra l'impasto operando dall'esterno verso l'interno. Procedere facendo attenzione che nulla fuoriesca.
5	Prima cosa spingere la farina sotto l'impasto e poi incorporarla completamente con le mani.
6	Se questa operazione dovesse risultare difficoltosa, aggiungere un pò d'acqua per far assorbire tutta la farina e successivamente premendo con i due pollici.
7	Ripiegare la pasta ed incorporare energicamente la restante farina usando entrambe le mani.
8	Solo ora inizia l'impastatura. Tirare l'impasto col palmo della mano, ripiegarlo e girarlo.
9	Formare con l'impasto liscio e compatto una palla ed avvolgerla in un foglio di pellicola trasparente. Lasciarla riposare al fresco per circa 1 ora.